La glace de nos rêves : textures et techniques ultimes

Cuisine

ISBN: 9782412094297

Éditeur: FIRST EDITIONS

Paru le 2025-06-27

Soixante recettes de crèmes glacées, de sorbets et de desserts à faire avec une sorbetière ou un robot pâtissier. Un cahier pratique permet de comprendre la chimie de la glace, de tirer le meilleur parti de ses outils et de travailler les goûts. Avec un chapitre consacré aux glaces végétales. Des conseils pour intégrer ces préparations à des menus sont proposés.